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三招揪出變質豆制品(圖) [複製鏈接]

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發表於 2012-12-30 10:14:36 |顯示全部樓層

  隨著盛夏到來,氣溫驟升,誤食變質食品的事件頻頻發生。許多人發現買回食品沒多久就壞了,更有的食品還在貨架上就已經變質。在變質食品排行榜中,名列榜首的就是豆制品。
  為什么豆制品變質的現象最多呢?湖北省營養學會理事長黃連珍告訴《生命時報》記者,豆制品因為營養豐富,尤其蛋白質含量高,水分特別多,所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動輒35℃以上,在這樣的高溫放上三五個小時,豆制品就很容易變質。“其實,只要超過20℃,保存時間長了,食物就會有變質的危險”。但是,豆制品營養豐富,還能清熱消暑,夏天還得多吃。黃連珍介紹了三招,教你揪出變質的豆制品。
  豆漿看看聞聞。豆漿最容易壞,天氣熱了,放兩三個小時就會變質。辨別變質豆漿,最直觀方法就是看,壞了的豆漿會開始分層,甚至起絮狀沉淀,嚴重的就像“豆花”一樣。另外,變質的豆漿豆香味會變淡,甚至發酸發臭。
  盒裝豆腐搖一搖。盒裝豆腐看不見聞不著,怎么判斷是否變質了呢?拿起來搖一搖便知。優質的豆腐凝固得很好,而變質的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感,水也會浸出來。超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣,市場上許多小販卻難以保證冷藏的環境,要更加小心。
  豆腐干摸摸看。買豆腐干要用手指摸一摸。干爽有彈性,就是質量好的;而表面潮濕、黏滑,沒有彈性的就已經變質。
  買回豆制品,一定要盡快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”:將食鹽化水煮沸,冷卻后,將豆腐全部浸入,再放入冰箱。豆腐干則要放在冰箱最靠近內壁的位置。豆漿如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜;但如果采用“密閉法”保存,能放一個星期。具體方法是:1.把豆漿燒開,迅速倒入能密閉的容器(也先用沸水燙過),不要倒太滿,留下1/5的空隙。2.蓋上蓋子,停留十幾秒鐘,再把蓋子擰到最緊。3.冷卻到室溫后,再放進冰箱。   
  最后,黃連珍提醒,夏天用豆制品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋,因為這兩種調料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了,下頓再吃的時候就要徹底加熱,比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。
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